Mit dem Herbst schwinden heute auch die Vorräte im Keller. Zwischen Erdbeermarmelade und eingeweckten Zucchini sammele ich die letzten Kartoffeln aus dem Bauerngarten ein. Draußen fällt der erste Schnee(regen) und meiner Meinung nach wird es höchste Zeit, deftige Speisen mit viiiel guter Butter zu kochen. Was liegt da näher als ein ordentliches Kartoffelpüree?! Diese Variante wird mit Ei und Petersilie gemischt. Von Kohlrabi ummantelt und mit brauner Butter beträufelt ist die Kartoffelspeise eine wahre Gaumenfreude.
KOHLRABI-TASCHEN
Zutaten:
- 2 Kartoffeln
- 1 Kohlrabi
- ½ Schalotte
- 100ml Milch
- 100g Butter
- 1 Ei
- Gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für das Püree die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und im Salzwasser garen. Während die Erdäpfel kochen kann alles Weitere vorberietet werden.
Zuerst die Kohlrabi schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Endstücke direkt roh aufessen oder ebenfalls dünn aufschneiden. Wirklich schöne Taschen lassen sich zwar nur mit den Scheiben aus dem Mittelstück der Knolle formen, dem Geschmack tut das Aussehen aber keinen Abbruch.
Ca. 50g Butter in einem Topf erhitzen bis das Fett eine bräunliche Farbe und ein nussiges Aroma hat. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken, beiseite stellen.
Im nächsten Schritt sind alle Zutaten für das Püree vorzubereiten:
- Das Ei zusammen mit einem El Milch und einer Prise Salz aufschlagen und in einer Pfanne mit Butter ausbacken. Anschließend klein hacken.
- Die Schalotte sehr klein würfeln und ebenfalls in Butter glasig dünsten.
- Milch und 50g Butter zusammen erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. Petersilie, Ei, Schalotten und die Butter-Milch-Mischung hinzugeben. Alles verrühren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken und abgedeckt beiseite stellen, so dass das fertige Püree nicht kalt wird.
Den zerteilten Kohlrabi 3 bis 4 Minuten in Salzwasser blanchieren, damit die Scheiben elastisch werden. Abgießen, mit dem Püree füllen und sehr viel braune Butter darüber verteilen!
